Durante estos días de principios de noviembre, se venderán en las pastelerías madrileñas más de 380.000 piezas de uno de los postres dulces típicos de Madrid: la Corona de la Almudena. Es la previsión la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) sobre los más de 600 establecimientos disponibles en la capital.
Pero, ¿en qué consiste este postre con el que se realiza de la manera más dulce la celebración de la patrona de Madrid y que solo se elabora en la capital?
La Corona de la Almudena fue creada en 1978 por el propio Gremio de Pasteleros, que decidió organizar un concurso para elaborar un dulce en honor de la Virgen de la Almudena, al ser la patrona también del Gremio de Pasteleros de Madrid.
La Corona de La Almudena es una pieza en forma de corona, de masa de bollería fermentada, que a diferencia del Roscón de Reyes no lleva en sus ingredientes ni agua de azahar, ni frutas escarchadas, con lo que muchos se evitan tener que apartarlas de la rosca.
Su receta, según desvelan en el Ayuntamiento de capital, está compuesta por harina, azúcar, mantequilla, huevos, agua, sal, levadura y almendras. Primero se mezclan los ingredientes líquidos y, luego, todo lo demás. Se amasa bien hasta lograr una pasta uniforme y elástica que debe reposar durante media hora.
Una vez hecho esto, se prepara el bollo en forma de rosca y se deja fermentar a 40º durante dos horas antes de bañarlo en huevo y decorar con almendra fileteada y azúcar en grano. De ahí, al horno unos 20 minutos. Cuando haya terminado de hacerse, se corta por la mitad y se emborracha en almíbar ligero (50% agua y 50% azúcar). Los mas golosos pueden concluir la elaboración rellenándola de trufa, nata o crema pastelera.
Quien quiera probar este dulce tradicional castizo de manera gratuita puede acudir el jueves 9 de noviembre a la Plaza Mayor, a partir de las 13:00 horas, donde se reparten porciones de este postre.
La ASEMPAS desvela que las piezas más demandadas son de medio kilo sin relleno y rellenadas de nata montada, crema pastelera o trufa.
