A primera hora de la mañana, las máquinas y las hileras comienzan a dar vida a un desfile de botellas vacías que, según atraviesan las líneas de producción, se van llenando y etiquetando. Mientras, una docena de barriles de madera acumula en su interior la fórmula artesanal del que es actualmente uno de los mejores vermús de Madrid, ‘Zarro’, que se elabora en Fuenlabrada.
Las Bodegas Sanviver producen distintas variedades de esta marca de vermú así como sangrías y cócteles. ‘Zarro’ es una de sus marcas distintivas, un producto que destacada por su elaboración artesanal, y su calidad a un precio asequible.
La fábrica, de la que viven 35 familias, produce más de 5 millones de litros anuales que exporta a un total de 30 países. La marca tiene presencia en los cinco continentes, una labor fruto de 30 años de trabajo. Así lo admite a Noticias para Municipios su director general, Carlos Muñecas. Las bodegas fuenlabreñas llevan produciendo desde 1968.
«Siempre hay que seguir creciendo, porque hay muchos países a los que presentar nuestro producto», esgrime el responsable empresarial. Para él, el vermut «no es solo un producto».
«Es cultura», sentencia. Y tras ello, se explica. «Cuando viene un turista le encanta los monumentos, el clima y todo lo de España, pero al final se queda con el estilo de vida», argumenta.
Un consumo «social»
Muñecas ensalza esta parte ‘social’ del consumo de vermú al asegurar que es «una bebida social». De ahí, otra de las claves de Zarro: el precio.
«Buscamos un vermú con la máxima calidad posible al menor precio. Buscamos que no sea caro, porque el vermú es una bebida social. Lo tomamos con los amigos o la familia, y es un regalo que te haces»
Carlos Muñecas, director general de Bodegas Sansiver
«Buscamos un vermú con la máxima calidad posible al menor precio. Buscamos que no sea caro, porque el vermú es una bebida social. Lo tomamos con los amigos o la familia, y es un regalo que te haces. Lo que tratamos es de facilitar ese regalo que te haces, de autocomplacencia», detalla.
Visita del consejero de Medio Ambiente
El directivo recibió el pasado viernes la visita del consejero de Medio Ambiente y Agricultura de la Comunidad de Madrid, Carlos Novillo. El responsable regional quiso conocer el proceso de producción.
Así, Novillo se interesó por la producción artesanal. En barriles de madera se mantienen durante meses la maceración de hierbas. Esta parte del proceso es totalmente manual.
«Da mucho trabajo», esgrime Carlos Muñecas, quien señala que otra parte importante son las «modernas máquinas» de las bodegas. Éstas consiguen «mantener la calidad del producto para que llegue con todas sus características al consumidor final».
Bodegas Sansiver exporta el 60 por ciento de su producción a 30 países de los cinco continentes
Las Bodegas Sanviver, empresa con la marca ‘M Producto Certificado‘, el sello que garantiza la calidad y trazabilidad madrileña. Elabora vino y bebidas espirituosas desde 1968, entre ellas sangrías, cócteles y vermús.
También ha sido la primera en conseguir dos años consecutivos la certificación IFS Food, un protocolo internacional de seguridad alimentaria que busca mejorar la confianza del consumidor.
«Supone un reconocimiento a la calidad de su trabajo y a los procesos artesanales que realizan, incorporando las ventajas de la tecnología para seguir mejorando”, ha subrayado el consejero. Y es que Sansiver ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos.
‘Lolailo’, la sangría de moda
Bodehas Sansiver lleva en su catálogo otros productos, aparte del vermú ‘Zarro’. Así, incluye la sangría ‘Lolailo’, elaborada de manera artesanal con las mejores uvas, naranjas valencianas, jugosos limones de la cuenca mediterránea y una variedad de hierbas y especias selectas.
También incluye el vermut ‘Marianito’, de tradición norteña. De color caoba intenso con pinceladas ambarinas, este producto se elabora con las hierbas tradicionales del vermut y botánicos específicos de la fabricación de la ginebra.
Sangría ‘Lolailo’ y el vermut ‘Marianito’ son otros de los productos estrella de las bodegas fuenlabreñas
Por eso, su sabor es tan especial: tomillo, enebro, naranja madura y un toque de cardamomo crean un sabor complejo y largo, con un elegante amargor al final, según la empresa.
Las bodegas Sansiver dedican el 60% de su producción al mercado exterior. Y no quieren frenar la expansión. «Siempre hay que seguir creciendo», recuerda Carlos Muñecas, junto a la ‘Vermuneta’, una furgoneta a modo de barra de bar donde se sirven los caldos de esta empresa fuenlabreña.
