La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) ha celebrado el Día Internacional de la Mujer “poniendo en valor el legado y el reconocimiento del talento femenino en el sector de las artes culinarias con una unión muy especial entre madres e hijas”.
Como todos los años por esta fecha y dentro de la iniciativa ‘Recetas con M de Mujer’, la asociación ha querido visibilizar a la mujer en el sector gastronómico, esta vez, a partir de sus orígenes.
“Hemos querido rescatar a las mujeres detrás de las recetas que forman parte de nuestro día a día y, gracias a las cuales, el sector gastronómico tiene valor. Todas ellas están en nuestra memoria”. Así lo han reflejado las cocineras profesionales invitadas al acto que se ha desarrollado en el mercado madrileño de Antón Martín.
A ellas se han unido algunas madres, regentes de puestos del mercado, y Doña Ana, y Andrea Arias, propietarias del Grupo Hostelero Jhosef Arias, como representantes de mujeres al frente de negocios del sector.
Innovación gastronómica a partir de la tradición
Una de las chef madrileñas en el evento, la chinchoneta Miriam Hernández, ha destacado el valor de la tradición culinaria a través de una receta típica de Chichón. «Es la sopa de ajo fino”. La cocinera, junto a su madre, María Jesús Martínez, ha elaborado dos versiones de la receta, «una tradicional y otra reinventada».
Este plato, que ha estado presente en la vida de Miriam Hernández, está en la carta de su restaurante ‘La Casa del Pregonero’ de Chinchón, en la versión innovadora, “Es otra versión del mismo plato, herencia de mi madre y en el que está su esencia”.
Mejor repostera de Madrid
Por su parte, la repostera María Claudia Covarrubias, del obrador ‘Panod, galardonada con el Premio a la Mejor Pastelera de Madrid el pasado año, y reconocida como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2024, ha sido la encargada de poner el toque dulce de las degustaciones con un postre basado en la tradición.
Y completando la representación de mujeres en el sector, Acyre Madrid también ha querido traer al primer plano el papel de las enólogas. Aunque presentes de manera significativa en las bodegas, suelen estar invisibilizadas frente a sus colegas hombres.
En representación de estas profesionales ha estado presente May Rodríguez, de Bodegas Jeromín, quien ha puesto de maridaje a los platos con los vinos de la Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid que la bodega elabora en Villarejo del Salvanés.
Menos mujeres con estrella
Con actos como este, Acyre Madrid trata de destacar a las mujeres en el mundo de la gastronomía y dar cuenta de que su presencia en él nunca ha sido fácil. A pesar de estas dificultades, en la asociación, «el número de socias mujeres ha aumentado un 5% con respecto al último año, y ya alcanza el 35%», han detallado.
No obstante, según los datos de empleo que maneja, aunque más de la mitad de la población activa en hostelería son mujeres (53,9%), esta fuerza laboral «no se refleja en la cumbre y en algún punto del recorrido ellas desaparecen».
Así lo ha explicado el presidente de Acyre Madrid, Eduardo Casquero, quien ha reivindicado la necesidad de «ensalzar los talentos femeninos que lideran ya muchos fogones en los que triunfan, mayoritariamente, los hombres».
Acyre Madrid anima a los madrileños a compartir en redes a lo largo de la semana recetas inspiradas por una mujer con el hashtag #RecetasconMdeMujer.
Prueba de ello es que de los 292 restaurantes en España con estrella, solo 19 están liderados por una mujer, es decir, un 6,5% del total. Además, aunque en las escuelas de hostelería hay la misma proporción de mujeres y hombres entre sus estudiantes, son ellos los que obtienen el reconocimiento como chefs. «Para ellas, sin embargo, ese reconocimiento es anecdótico», apuntillan.
#RecetasconMdeMujer en redes
Por último, los responsables de la asociación han pedido a todos los madrileños que se sumen a la campaña ‘Recetas con M de Mujer’, compartiendo en redes un vídeo o una fotografía de una receta inspirada en una mujer. A lo largo del semana, las cuentas de Acyre compartirán aquellas que vayan etiquetadas con el hashtag #RecetasconMdeMujer.