El puesto de Galería Canalejas John Barrita del panadero John Torres y los espacios de Pan Delirio han sido los ganadores del concurso de ‘Las mejores torrijas de restauración de Madrid’, en la categoría de innovación y de tradicional, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.
Las ganadoras de la torrija innovadora, Ana Martín y Laura Martínez, reposteras de los espacios de John Torres, elaboran una torrija muy original en la que introducen un cremoso de curry y una espuma de leche de coco.
La creación de esta torrija presenta una pipeta de leche de coco para que los comensales puedan inyectar el líquido a su gusto. Esta torrijas pueden degustarse en la tienda de John Torres de la calle Ibiza y en el espacio John Barrita de Galería Canalejas.
En la línea tradicional, Javier Cocheteaux y Javier Cocheteaux Jr., de los obradores Pan Delirio han ganado con una torrija muy especial hecha con su roscón, un bollo muy especial porque fue el motivo por el cual abrieron hace ya casi un lustro su primer local con la receta de que Javier padre.
«Nuestra receta tiene una parte muy importante de nuestra filosofía: el reaprovechamiento de alimentos, en este caso con el roscón que se endurece. Además, decidimos hacerla más ligera en el horno», su obra gastronómica se puede probar en en sus locales de Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Profesor Waksman 8 y calle Naranjo 7 de Madrid.
Para los más innovadores la Casa Corrochano ha sorprendido al jurado pastelero con una pequeña olla que portaba una torrija salada de potaje de vigilia en dos bocados. Una revisión del dulce tradicional que muta a salado.
Con un fumet de bacalao, con azafrán, terminado con yema de huevo de codorniz, de M de Madrid Calidad. Así como garbanzos de Juan Feliz y huevos de Granjas Villareal. Que conforman esta torrija.
El tercer puesto de innovación es para Taberna y Media, su pieza de Semana Santa es una torrija de pan brioche cremosa de anís con helado de vainilla. En tradicional, el segundo puesto ha sido para Villaroy’s y el tercero para Pastelería La Rosa.
Los finalistas del concurso fueron: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek y Villaroys. En la categoría de innovación llegaron a la final Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media y Vanille Bakery.
El jurado coincidió en que la elaboración de Pan Delirio era muy ligera, blanda y esponjosa. Esta torrija invitaba a repetir, por todo esto ha sido una de las dos galardonadas.