La hostelería prevé un año duro. Pese a los datos, el sector reclama mejoras e impulsará medidas, algunas de carácter experimental, para poder seguir avanzando.
De momento, los datos atestiguan que el turismo dejó alrededor de 2.200 millones de euros en la hostelería de la Comunidad de Madrid durante el año 2023, 1.500 millones de los cuales fueron desembolsados por visitantes internacionales y los otros 700, nacionales. Se trata de unos datos que suponen una cifra «muy importante» en la economía madrileña.
Ahora, mejorar la oferta, avanzar en la digitalización o impulsar el producto local son algunos de los ejes de la estrategia que la Comunidad de Madrid desarrollará a lo largo de 2024 para apoyar a la hostelería regional.
Así lo ha avanzado el viceconsejero de Cultura y Turismo, Daniel Martínez, quien ha detallado una estrategia que se articula en cuatro ejes con 20 actuaciones a desarrollar a lo largo del año y que se resumen en la mejora del producto y el desarrollo del mismo, la mejora de la competitividad, esfuerzos promocionales y la capacitación del sector.
En este sentido, el director general de Turismo y Hostelería, Luis Martín Izquierdo, ha profundizado en esta estrategia que busca, al hilo de esto, reforzar el sector, mejorar la calidad de la oferta, impulsar el producto local, apoyar el prestigio de los profesionales y mejorar su competitividad a través de la digitalización.
Englobado en la Estrategia Turística de la región, el plan que la Comunidad y el sector de la hostelería van a poner en marcha de forma conjunta contará con un volumen económico de 2,5 millones de euros, según ha señalado el viceconsejero, y el Gobierno autonómico invertirá más de un millón de euros para la celebración de acciones conjuntas con la Asociación Hostelería Madrid, como Restaurantes con Solera, Ruta de coctelerías o el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos, así como la promoción de los Vinos de Madrid y la organización de los Premios Lito, que distinguen a los restaurantes con mejor servicio en sala de la Comunidad.
Mejoras
Además, se mejorará la oferta con proyectos como la guía de cafeterías, Saborea Madrid, Muerde Madrid. Otras acciones previstas, en este caso con organizaciones como la Academia Madrileña de Gastronomía, permitirán realizar viajes de familiarización con prescriptores y apoyar los premios de la gastronomía.
Con la colaboración de la Asociación Noche Madrid, se llevará a cabo un programa anual para la comercialización de la oferta de ocio nocturno, mientras que con la Asociación Madrileña de Empresa de Restauración (AMER), la Asociación Empresarial Marcas de Restauración y Hostelería de Madrid se pondrán en marcha foros y jornadas profesionales. También se implementarán líneas de ayudas como las que se destinarán a la mejora de la eficiencia energética de los establecimientos.
Como ha concretado Daniel Martínez, la acción comenzará con un convenio con la propia Asociación Hostelería de Madrid que supondrá una aportación de un millón de euros, mientras que el resto del presupuesto se destinará a través de otros vehículos.
A juicio del viceconsejero, la gran novedad de este plan es que «por primera vez hay una iniciativa muy ambiciosa» que incluye a «todos los sectores o todas las palancas de cambio» y mejora un sector que «cada día es más importante en Madrid» en términos económicos y que resulta «una de las razones por las cuales Madrid crece y cada vez es más competitivo como destino turístico».
Transformar la hostelería
Por su parte, el presidente de Hostelería de Madrid, José Antonio Aparicio, ha defendido la importancia de transformar su asociación en un «laboratorio de ideas» o grupo de expertos que favorezca la «reestructuración» en que se encuentra el sector tras la pandemia.
Así, el plan estratégico de Hostelería de Madrid para el periodo 2024-2026 pasa por continuar con la formación de sus profesionales, la digitalización de procesos, el liderazgo de esta organización en la representatividad de los hosteleros o la potenciación de alianzas con otras entidades.
Aparicio ha remarcado que la gastronomía madrileña ha cruzado ya las fronteras españoles y tras un «año récord» es «el mejor momento para iniciar ese cambio».
Por su parte, el director general de Hostelería Madrid, Juan José Blardony, ha situado entre los ejes del plan estratégico de la organización el posicionar los servicios de consultoría, asesoría y emprendimiento en hostelería en toda el área geográfica de la Comunidad de Madrid, así como potenciar la defensa sectorial con prescripción técnica, interlocución única, referencia comunicativa y centros de decisión.
Blardony ha reconocido que entre los «múltiples retos» que afronta el sector está el de su fragmentación -con un 97% de establecimientos que son pymes de entre uno y siete trabajadores según los datos remarcados por Aparicio-, así como los costes, la presión fiscal y la «hiperregulación» que enfrenta.
Entre las líneas de formación y empleo, el director general de Hostelería Madrid ha citado el desarrollo de un plan estratégico de recursos humanos elaborado en colaboración con la Comunidad de Madrid o la creación del primer curso de Formación Profesional Dual del ámbito hostelero.
